Au Restaurant Sant'Alberto on peut goûter le mieux de la cuisine typique de la zone des Quatre Provinces, où l'Oltrepo de Pavie rencontre les spécialités piacentine culinaires, liguri et Alexandrines. Les plats proposés changent quotidiennement et ils suivent la saisonnalité des produits.
Les Hors-d'oeuvre de la maison les marquent pour les Gâteaux de Salées, les Fougasses et les Schiacciate Farcis, entre bien 30 spécialités et les charcuteries pièces typiques comme le Saucisson de Varzi, le Saucisson Sant'Olcese et la Coupe Piacentina. Les hors-d'oeuvre peuvent être accompagnés de Testaieu, Grumeau Frit ou Pain aisément, Fouace à l'huile.
Ils sont toujours en Menù les Ravioli au Braisé et les Ravioli de Borragine. Ils ne peuvent pas manquer, exceptions sauves, les Trofie au Pesto génois et les Pansoti à la Sauce de Noix. Aussi les Risotti suivent la saisonnalité et ils seront proposés ensuite, par exemple, le Risotto au Vogherese, le Risotto aux Fraises, le Risotto au raisin et petit lard et le Risotto avec Citrouille et Salciccia.
Entre les Second Plats, ils ne manquent jamais les Rôtis de Veau ou de Cochon, cuisiné selon les recettes typiques de la zone. Aussi le Gibier est proposé saisonnier, souvent avec du Polenta. Particulièrement savoureux et apprécié le soi-disant Asado, que c'est un Rôti de Veau cuit de la seconde une recette argentine importée par les migrants revenus en Liguria. Seulement sur commande ou à l'occasion de fête, il est possible de goûter quelques recettes de Poisson comme le Cappon Magro, qu'il est un plat de Poisson et Légumes assaisonnés avec Salé Vert.
Aussi les spécialités de confiserie sont souvent conditionnées à l'usage des produits de saison et ils comprennent le Gâteau de Pommes, les Poires et Chocolat, la Schiacciata à l'orange, les tartes avec Confiture fait en Maison, mais aussi le Pandolce Génois.
Les vins sont sélectionnés avec la collaboration des Caves de la zone et ils comprennent donc les meilleures propositions de l'Oltrepo De Pavie et alentours. Ils ne manquent jamais le Bonarda, le Barbera, le Buttafuoco, mais non plus le Gutturnio. Les autres vins sont proposés saisonnièrement; entre les autres, raretés spéciales parfois inconnues en zone.